广式早茶必点项!早餐吃它鲜一天

摘要: 鲜虾腐皮卷:好吃的通通卷起来

10-01 08:50 首页 菜菜美食日记


每次有朋友到广州,菜菜陪吃陪喝的第一站,必定是茶楼。


茶楼点心极多,点单需要极其克制,稍有不慎就得打包了。老广们在这方面都很娴熟,夹着一份报纸,要上“一盅两件”,便能打发上一天。(所谓一盅是指茶盅,两件是指点心。)



茶楼里有四大天王:虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞,但是每次我却会向朋友推荐一道点心,虾腐皮卷。 


带着豆香的腐皮,齐整的包裹着弹牙的虾仁、猪肉,咬到中间,还有爽口的马蹄,在口中发出沙沙清脆的声音。



每次喝早茶必尝的这道点心,其实做法超级简单。这次我还准备了一蒸一炸两种风味,兼具清淡和香口。


炸过的腐皮卷,外层金黄油润,腐皮酥脆,内里的馅料,肉鲜味美。如果嫌腻的话,还可以蘸些番茄酱或者泰式酸辣椒酱,中和口感。



蒸出来的腐皮卷,则更加原汁原味。


油炸的食物虽然好吃香口,但是对于动不动就怕热气上火的广州人来说,蒸,就来得更加养生健康了。



戳视频??鲜虾腐皮卷的两种做法,超简单!




- 鲜虾腐皮卷 -



BGM:Emily Grace- Mr  Parker


[ 食材 ]


虾250g  猪肉200g  木耳100g  猪油50g  马蹄6个

姜 芹菜  腐皮2张  盐1/2茶匙  糖1/2茶匙

白胡椒粉1/4茶匙  蚝油1茶匙 


1汤匙=1 table spoon=15ml

1茶匙=1 tea spoon=5ml


[ 做法 ]


1.将腐皮放进清水里泡软,取出沥干水分



2.虾去掉虾线、虾壳,剁成末



3.马蹄剁成末,木耳切丝, 芹菜切碎,猪肉剁成末


4.将切好的马蹄、芹菜、虾、木耳、猪肉,加入白胡椒粉、猪油、蚝油、盐、白糖,搅拌至粘稠


猪油会增加馅料的粘稠度,口感也更香



5.将拌好的馅料,卷入腐皮


根据做法的不同,用来蒸的肉馅可以多放,用来炸的肉馅少放,这样更容易熟。腐皮根据馅料的多少,剪成相应大小的方形,利于包裹



6.将腐皮卷放入蒸笼,大火蒸15分钟,取出切好装盘


7.起油锅,油烧至中温,将腐皮卷放入油锅,用中小火边炸边滚动腐皮卷,最后转大火炸至金黄色,捞出沥油即可


炸腐皮卷时,油温要控制得到,先中小火炸熟,再大火逼油,这样炸出来的腐皮外衣才不易焦,也不会太多油



想要更详细的步骤,记得戳上面的视频哦~


蒸的鲜美,炸的酥香,都试上一个,味道上分不出高下来。


摆好两种做法的鲜虾腐皮卷,再泡上一壶热茶。即使不在广州,也能咂摸出那种舒服和悠闲来。



身边多是精明人,总觉得时间太宝贵,于是三餐潦草。


而愿意在吃的这件事情上,不吝时间精力的人,大多是笨拙的人。可是谁说,笨拙本身,不是一种福气?





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